贵州迎宾酒·黔酱臻品分享关于酱酒的知识
酱酒分类与品质
四大类酱酒
坤沙酒：传统工艺，高粱破碎率≤20%，出酒率低，品质最佳。
碎沙酒：高粱粉碎后酿造，生产周期短，品质一般。
翻沙酒：用坤沙酒第9次蒸煮后的酒糟再发酵，品质较差。
窜沙酒：以酒糟加食用酒精蒸馏，品质低劣，非纯粮酿造。
年份与陈酿
酱酒需窖藏3年以上，老酒作为调味酒使用，直接饮用的优质酱酒一般在15年以内口感最佳。
风味与特点
香气类型
酱酒有三种典型香气：酱香（浓郁优雅）、窖底香（窖泥香）、醇甜香（协调柔和），三者平衡构成独特风味。
口感特点
酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。优质酱酒饮后不上头、不辣喉，对身体刺激小。
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